Tornano le ricette vegane che la nostra Marinella Chiorino ci propone nel segno della tradizione ecco cosa possiamo gustare anche per sfatare il il falso mito che le ricette vegane manchino di qualcosa. Scegliere di non mangiare anche solo di tanto in tanto, piatti vegani non solo fa bene alla salute di ciascuno, ma anche a quella del pianeta. Ma leggiamo quali ricette vegane ci propone la nostra ottima Marinella Chiorino!
Minestra riso e prezzemolo (ingredienti per due persone: quattro tazzine da caffè di riso Carnaroli, 50 grammi di prezzemolo, un cipollotto, brodo vegetale q.b., erba cipollina q.b., olio EVO e sale). Cuocete per diciotto minuti il Carnaroli nel brodo vegetale insieme al cipollotto e al prezzemolo entrambi tritatissimi. Insaporite con erba cipollina tagliata con le forbici, olio EVO e un pizzico di sale. Perfetta nelle gelide serate milanesi quando si rincasa dal lavoro!
Dopo questo confortante primo piatto portate in tavola i medaglioni di polenta con funghi (ingredienti: quattro fette di polenta grigliata acquistata al supermercato, una busta di Champignon surgelati, brodo vegetale q.b., un pizzico di sale per insaporire). Cuocete brevemente i funghi nel brodo poi adagiateli sulla polenta scaldata nel forno.
Risotto ai funghi (ingredienti: una busta di funghi misti surgelati, uno scalogno, un porro, brodo vegetale, riso Carnaroli, sale, pepe nero, olio EVO). Portate a bollore il brodo vegetale al quale aggiungerete il carnaroli, il porro e lo scalogno tritati. A fine cottura (circa diciotto minuti) insaporite con pepe nero e olio EVO.
Passato saporito (ingredienti: 4 porri, 1 cipolla, 2 patate, brodo vegetale, dragoncello, pepe nero e olio EVO). Cuocere nel brodo vegetale le verdure tagliate grossolanamente. Dopo trenta minuti spegnere e frullare. Aggiungere il dragoncello, il pepe nero e l’olioEVO.
Minestrone meneghino (ingredienti: una scatola di fagioli borlotti, una scatola di ceci, un cavolo nero piccolino, due sedani, tre patate medie, tre carote, tre scalogni, aghi di rosmarino, alcune foglie di salvia, 250 grammi di verza, due tazzine da caffè di riso Arborio, una manciatina di prezzemolo tritato, un filo di olio EVO). Mondate e tagliate a tocchetti le verdure. Cuocetele per 45 minuti in acqua salata. Aggiungete il riso Arborio e proseguite la cottura per altri 15 minuti. Insaporite con olio EVO).
Risotto con mirtilli (ingredienti: Carnaroli, mirtilli rossi, erba cipollina, sale e pepe). Cuocete il riso in acqua con uno scalogno, un porro e una cipollina tritatissimi. Aggiungete i mirtilli rossi, un cucchiaio di erba cipollina tagliata con le forbici, un giro di olio e un pizzico di sale.
Minestra di porri e patate (ingredienti: 600 grammi di porri, tre patate medie, brodo vegetale, 50 grammi di prezzemolo tritato, olio extravergine). Cuocete nel brodo vegetale i porri tritati le patate tagliate a tocchetti (ci vorranno circa trenta minuti), alla fine aggiungete il prezzemolo e un giro di olio EVO.
Risotto all’onda (ingredienti: due tazzine da caffè di riso Carnaroli, una busta di asparagi surgelati, una busta di piselli surgelati, abbondante brodo vegetale, erba cipollina tritatissima, olio EVO e pepe nero). Cuocete il Carnaroli in abbondante brodo vegetale insieme al contenuto di una busta di asparagi surgelati e di pisellini surgelati, trenta grammi di erba cipollina. Alla fine condite con un goccio di olio extravergine.
P.S. In primavera ed in estate mettete asparagi e pisellini freschi.
Minestra novembrina (ingredienti: 500 grammi di erbette, due porri, 100 grammi di pisellini in scatola, una patata, una cipolla, mezzo cavolo cappuccio, mezzo cavolfiore, brodo vegetale, sale, pepe, un cucchiaino di paprika dolce, olio EVO). Lavate, mondate e tagliate a piccoli pezzi la patata, la cipolla, il cavolo cappuccio il cavolo nero, il cavolfiore e le erbette. Fate cuocere il brodo vegetale per circa quaranta minuti. Insaporite con la paprika dolce, il sale e l’olio EVO.
Vellutata al coriandolo (ingredienti: 300 grammi di lenticchie secche, una cipolla, due carote, un sedano, due ciuffi di coriandolo, brodo vegetale). La sera precedente la preparazione mettete a bagno le lenticchie. L’indomani mattina scolatele, sciacquatele e mettetele a cuocere nel brodo vegetale insieme alla cipolla, alle carote e al sedano (tutti tagliati a tocchetti), dopo circa quaranta minuti spengete il fuoco frullate e insaporite con il coriandolo!
A Madeira, la cena iniziava sempre con un passato. Io adoravo quella di castagne (l’isola è ricchissima di castagneti).
Zuppa di Halloween (ingredienti: 500 grammi di castagne, una zucca piccolina, 500 grammi di Champignon, uno scalogno, prezzemolo e brodo vegetale). Praticate un taglio verticale in ogni castagna. Mettetele le castagne insieme agli altri ingredienti nel brodo vegetale. Dopo quaranta minuti spegnete e insaporite con pepe nero.
Vellutata rossa (ingredienti: un cavolo cappuccio rosso, una patata, due scalogni, brodo vegetale, prezzemolo, pepe nero e olio EVO). Nel brodo vegetale mettete tutte le verdure tagliate a pezzetti e fate cuocere per quaranta minuti, poi frullate e insaporite con erba cipollina.
Zuppa d’orzo e cavolo nero (ingredienti: 250 grammi di orzo perlato, 300 grammi di cavolo nero in foglie, una cipolla rossa, uno scalogno, due carote, una costa di sedano verde, quattro cucchiai di fagioli neri lessati, brodo vegetale, pepe nero in polvere, olio EVO). Nel brodo vegetale cuocete l’orzo perlato, le foglie spezzettate del cavolo nero, la cipolla tritata, le carote a rondelle il sedano a tocchetti, i fagioli neri. Alla fine condite con peperoncino in polvere e olio EVO.
Zuppa di ortaggi con crostini di polenta (ingredienti: due patate, due scalogni, una cipollina, due carote, un gambo di sedano, erba cipollina, pepe nero, polenta a fette). Cuocete nel brodo vegetale tutte le verdure tagliate a tocchetti. Insaporite con pepe nero e olio e unite ai crostini di polenta.
Articolo di Marinella Chiorino.
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