Profumo d’autunno nei piatti veg veg. Ancora profumo d’autunno in questi piatti da preparare quando fuori piove ed è bello rimanere in casa al caldo… eccoli.
Bruschette con biete, noci e hummus. Affettate uno sfilatino. Su di ogni fettina spalmate abbondante hummus di ceci, un pugnetto di biete lessate e tritate, gherigli di noci. Infornate per qualche minuto. Bruschette perfette con un calice di chianti classico.
Uova sode ai funghi. Rassodate e sgusciate due uova per persona (in base al numero di persone), amalgamate i tuorli con funghetti sott’olio tritati. Ricomponete le uova e su ogni metà spalmate hummus di ceci. Servite con del pane azimo e Pinot Grigio.
Riso d’autunno. Cuocete quattro tazzine da caffe di riso Carnaroli. Conditelo immediatamente con 50 grammi di funghetti sott’olio, 100 grammi di castagne precotte (si trovano al supermercato), 150 grammi di noci tritate e 20 grammi di burro fuso. Servite immediatamente insieme a del Moscato d’Asti poi portate in tavola del gorgonzola dolce e pane azimo come secondo.
Risottino con Champignons e scalogni. Nel brodo vegetale bollente tuffate il contenuto di quattro tazzine da caffè di riso Carnaroli, 150 grammi di funghi Champignons tritati e un piccolo scalogno anch’esso tritato. Portate a cottura aggiungendo 80 grammi di grana padano grattugiato. Spegnete dopo diciotto minuti e servite caldo. Beveteci su un bicchiere di Sangiovese (vino rosso).
Curry di zucca. Condite 400 grammi di zucca precotta con burro fuso, sale, pepe nero, peperoncino piccante in polvere, curry anch’esso in polvere e scaldate il tutto. Una volta pronto, servite con grissini integrali e prosecco.
Risottino con patate dolci e fichi freschi. Nel brodo vegetale bollente tuffate quattro tazze da caffè di riso Carnaroli, 200 grammi di patate dolci precedentemente pelate. Cuocete per circa diciotto minuti. Dopo aver spento, aggiungete quattro fichi freschi tritati. Perfetto l’abbinamento con il Prosecco Valdobbiadene.
Vellutata di zucca e stracchino. Un primo semplice e raffinato per le cene di autunno quando vi sono ospiti. Al supermercato comprate 500 grammi di zucca precotta che a casa metterete nel mixer ad immersione e frullerete. Aggiungete panna liquida, una noce di burro, 80 grammi di stracchino, sale e noce moscata. Scaldate il tutto e servite insieme a crostini di pane e del Prosecco.
Contorno di zucca e patate. In padella mettete 300 grammi di zucca precotta e 300 grammi di patate dolci precedentemente lessate aggiungete burro fuso, sale, aghi di rosmarino e salvia tritata. Scaldate il tutto a fuoco medio e servite con Moscato d’Asti.
Pasticcio di zucca. Nel mixer ad immersione mettete 300 grammi di zucca precotta e frullate. In una teglia amalgamate poi con un panetto di robiola, 100 grammi di parmigiano reggiano grattugiato, sale, salvia tritata e aghi di rosmarino. Infornate il tutto per 35 minuti poi lasciate intiepidire prima di servire e accompagnate con del Lambrusco di Sorbara.
Risotto alle castagne. Nel brodo vegetale bollente tuffate quattro tazzine da caffè di riso Carnaroli. Spegnete dopo diciotto minuti. Aggiungete 200 grammi di castagne precotte che triterete, 100 grammi di parmigiano reggiano grattugiato, 10 grammi di burro fuso, aghi di rosmarino 1 cucchiaio di salvia tritata e un’idea di pepe nero. Servite ed accompagnate con Chianti classico e…. alle prossime ricette.
Articolo di: Marinella Chiorino
