Piatti vegani per ogni stagione. Nel vastissimo mondo del “Veg” ci sono piatti e ricette adatti anche ad ogni stagione. Eccone alcune:
Un cin cin rosso rosso: frullate tre fette di anguria. Aggiungete tre bicchieri di Prosecco Valdobbiadene. Mettete in frigo per due ore poi servite accompagnando con gherigli di noci.
Ecco i nostri Piatti vegani
Inalata di fagiolini: cuocete una busta d fagiolini surgelati. Poi conditeli con mandorle tritate, piccoli pomidoro affettati, un cucchiaino di zucchero di canna, pepe nero, erba cipollina, sale e olio evo.
Conchiglie con carciofi: cuocete 140 grammi di pasta formato conchiglie. Scolatele e mettetele in una padella insieme a una busta di carciofi surgelati e precedentemente cotti in acqua bollente per trenta minuti, una cipollotta soffritta, salvia, rosmarino erba cipollina, una bustina di zafferano in polvere, sale, pepe nero e un giro di olio EVO. Fate saltare per pochi minuti. Aggiungete cento grammi di noci spezzettate con le mani.
Insalata variopinta: lavate e riducete a cimette un cavolo nero e cuocetelo per quaranta minuti, Poi arricchitelo con olive verdi denocciolate, due arance a fette, cento grammi di pinoli sale ed un giro di olio extravergine.
Come dessert preparate un’insalatina di fragole all’aceto balsamico: lavate e tagliate alla julienne cento grammi di rucola, cento grammi di valeriana e duecento grammi di fragole. Condite con aceto balsamico e zucchero di canna. Potete sostituire le fragole con i lamponi
Insalata di legumi: aprite una scatola di fave, una scatola di cannellini, una scatola di fagiolini e scolate tutto. Ponete il tutto in una insalatiera e insaporite con menta, basilico, due spicchi di aglio senza anima e a fettine, sale integrale e olio EVO. Accompagnate con tarallucci e vino rosso.
Triangoli di polenta al sugo: soffriggete una cipollina e uno spicchio di aglio privato dell’anima in olio extravergine. Aggiungete passata di pomodoro. Insaporite con sale, peperoncino in polvere, prezzemolo tritato, aghi di rosmarino e timo. Con questa salsa ricoprite triangoli di polenta e poi informate per dieci minuti. Accompagnate con un calice di “Inferno”, vino rosso della Valtellina.
Insalata di agrumi: cucinate una busta di carciofi surgelati, tagliateli a spicchi e poneteli in una capiente insalatiera. Aggiungete gli spicchi di un pompelmo rosa, di una arancia, di tre mandarini, un cespo di radicchio rosso tritato, un mazzetto di rucola, pepe nero, sale integrale e un giro di olio EVO. Mescolate bene e servite accompagnando con pane casereccio leggermente tostato e un prosecchino arricchito da una spremuta di cedro.
Mafalde al forno: cuocete 140 grammi di Mafalde (tipo di pasta altresì detto reginette). Mettetele in una maxi teglia insieme a due carote tagliate a rondelle, due sedani rapa, due porri, 250 grammi di champignon, uno scalogno (tutto dolcemente soffritto), un cucchiaio di aghi di rosmarino, salvia, erba cipollina e un giro di olio extravergine. Infornate per trentacinque minuti poi servite e accompagnate calice di Frascati D.O.C.
Insalata bicolore: in una capiente insalatiera ponete fagiolini surgelati già lessati, pomidoro a fette e olive verdi a rondelle. Condite con foglie di menta, foglie di basilico, sale e un giro di olio extravergine. Accompagnate con pane azimo e noci sgusciate!
Minestrone con riso integrale: cuocete una busta di minestrone surgelato insieme a quattro tazzine da caffè di riso integrale per quaranta minuti nel brodo vegetale. Condite con erba cipollina, sale integrale, curcuma, timo, peperoncino in polvere, pepe nero, salvia, rosmarino e un giro d’olio extravergine. Accompagnate con vino rosato.
Risottino integrale con broccoletti: lavate, mondate e riducete a cimette 600 grammi di broccoletti. Tuffateli nel brodo vegetale insieme a una cipollina tritata e soffritta precedentemente, quattro tazzine da caffè di riso integrale. Cuocete per quaranta minuti (il riso integrale richiede una lunga cottura). Condite con due spicchi di aglio tritatissimi, salvia, rosmarino, curcuma, timo e olio EVO.
P.S. il vino rosato è sempre perfetto.
Pasticcio di ceci, biete e patate dolci: tritate e cuocete una busta di biete surgelate(erbette). Cuocete e riducete a purea seicento grammi di patate dolci, aprite e sgocciolate una lattina di ceci e amalgamate tutto. Insaporite con sale, pepe nero, salvia, rosmarino e olio EVO. Infornate per trentacinque minuti e servite poi il pasticcio caldo.
Pizza alle zucchine: lavate e affettate ottocento grammi di zucchine. Soffriggetele dolcemente in olio extravergine. Insaporitele con sale, menta, basilico e olio EVO. Adagiatele su di una sfoglia per pizze e infornate per trentacinque minuti, poi beveteci su una Barbera piemontese.
Ancora Piatti vegani
Antipasto con i broccoletti: cuocete trecento grammi di broccoletti surgelati in acqua bollente, Scolate e condite con pepe nero, olio extravergine, prezzemolo tritato, erba cipollina tritata, curcuma in polvere e olio EVO. Mettete i broccoletti su fette di polenta gratinata, infornate per trenta minuti. Servite immediatamente insieme a un calice di Lambrusco e a una ciotola di noccioline americane. Potete sostituire i broccoletti con trecento grammi di carciofi surgelati ma non sostituite il Lambrusco che deve essere di Sorbara! Fate seguire dai ditalini con carciofi.
Lessate trecento grammi di carciofi surgelati insieme a due porri e a due scalogni. Poi frullate il tutto e insaporite con sale, pepe nero, erba cipollina, curcuma in polvere, salvia, rosmarino, centocinquanta grammi di olive nere denocciolate, pomidoro secchi a rondelle e olio extravergine. Con questa salsa condite centoquaranta grammi di ditalini integrali.
Carciofi alla scapece: cuocete una busta di carciofi surgelati in acqua bollente, scolateli e poi tagliateli a fettine sottili e friggeteli in olio extravergine. Aggiungete sei cucchiai di aceto di mele, un po’ di sale, alcune foglie di menta e di basilico, uno spicchio di aglio privato dell’anima e tritato. Amalgamate con cura e mettete i carciofi in frigo per due ore. Gustateli con pane azimo.
Zucchine alla scapece: lavate, affettate e friggete 500 grammi di zucchine. Una volta tiepide insaporite con aceto di mele, aglio tritato privato dell’anima, menta, basilico, sale, erba cipollina, timo, dragoncello, salvia e rosmarino. Ponetele in frigo per circa due ore. Servitele con un prosecco Valdobbiadene e una ciotolina di noci americane, mandorle e noci.
Articolo di Marinella Chiorino
Tutti i nostri Piatti vegani sono suggeriti dalla splendida Marinella Chiorino
